Preparação do velouté

1. Cozinhe as ervilhas por 10 minutos em água fervente com o cubo de caldo.
2. Escorra as ervilhas.
3. Guarde um pouco de caldo. Reserve o caldo na geladeira
4. Bata as ervilhas com os iogurtes, hortelã, alho e caldo resfriado no liquidificador. Salgue e apimente
5. Passe por uma peneira fina e mantenha o “purê de ervilha”
6. Tempere a gosto e coloque na geladeira

Preparação das mouillettes

1. Pré-aqueça o forno a 180°C
2. Espalhe o purê de ervilha no pão e coloque o queijo de cabra fatiado por cima
3. Leve ao forno até o queijo derreter. Corte as fatias de pão em pequenos pedaços
4. Coloque o velouté em pequenos copos com um fio de azeite e algumas folhas de hortelã. Disponha as mouillettes ao lado.