País e Região de Produção
Originário das majestosas montanhas do Jura, no leste da França, o Comté Francês 12 Meses JURAFLORE por Peça é fruto de um terroir único, onde pastos ricos em flores e um clima fresco favorecem a criação das vacas Montbéliarde e Simmental. Seu leite cru de altíssima qualidade é transformado em rodas monumentais de queijo, maturadas com paciência nas históricas caves do Fort des Rousses. Esse ambiente natural, com temperatura e umidade controladas, confere ao Comté um caráter intenso e inconfundível, símbolo de uma tradição queijeira centenária.
Tipo de Queijo
O Comté Francês 12 Meses JURAFLORE por Peça é um queijo AOP (Appellation d’Origine Protégée) elaborado com leite cru de vaca, de pasta prensada e cozida. Sua casca natural apresenta tonalidades mais marcantes, que variam do dourado ao marrom-aveludado. A pasta, de cor amarelo-ivório profundo, apresenta cristais de maturação típicos de curas prolongadas. Com textura firme e levemente granulada, revela toda a evolução de 12 meses de cuidado. É o queijo ideal para quem busca sabores mais persistentes e sofisticados, mantendo ainda a elegância característica do Comté.
Descrição do Produto
- Queijo feito com leite cru de vaca, prensado e cozido
- Forma: roda, peso de 32 a 45 kg
- Diâmetro: 55 a 75 cm – Altura: 8 a 13 cm
- Casca escovada, firme e granulada, cor amarelo a marrom dourado
Conservação e Validade
- Temperatura ideal: 4 a 8°C
- Validade: +- 110 dias data de entrega
Produto sem OGM. Contém leite (alérgeno). Coagulação com coalho animal.
Características Organolépticas
Degustar o Comté Juraflore 12 meses é experimentar a complexidade de um queijo de longa maturação. No nariz, exala notas intensas de frutos secos, manteiga dourada e caldo tostado. No paladar, revela sabor persistente, com toques de noz, torradas e leve salinidade mineral. Sua textura é firme, ligeiramente granulada, mas ainda fundente na boca. A presença de cristais crocantes traduz sua maturação avançada e oferece uma experiência sensorial única.
Técnica de Maturação e Armazenamento
O processo de maturação ocorre nas lendárias galerias do Fort des Rousses, um antigo forte militar convertido em uma das maiores caves de afinagem da Europa. Ali, a temperatura e a umidade natural criam o ambiente perfeito para a evolução dos sabores. Durante 365 dias, as rodas são viradas e escovadas regularmente por mestres afinadores, que monitoram com precisão o desenvolvimento do queijo. O resultado é um Comté 12 meses intenso e elegante, pronto para harmonizações de alta gastronomia. Deve ser conservado refrigerado entre 4 °C e 8 °C.
Harmonização
O Comté Juraflore 12 meses é ideal para tábuas de queijos premium ou pratos elaborados. Combina perfeitamente com vinhos brancos estruturados (Chardonnay do Jura, Vin Jaune, Borgonha), ou tintos leves e elegantes (Pinot Noir, Gamay). Em gastronomia, ele brilha em risottos, gratinados, fondues de sabor intenso, massas artesanais ou até um suflê sofisticado. Para uma experiência completa, sirva-o com castanhas caramelizadas, figos secos ou geleia de damasco artesanal.
Conclusão
O Comté Juraflore 12 meses é um queijo AOP do Jura feito com leite cru de vaca, maturado com paciência nas caves do Fort des Rousses. De textura firme e granulada, sabor intenso e notas marcantes de noz e frutos secos, é um verdadeiro embaixador da queijaria francesa. Perfeito para consumidores exigentes que buscam sofisticação e autenticidade, seja em receitas elaboradas ou em tábuas de degustação premium.
