Região de Produção
O domaine de Rochebin Bourgogne Aligoté presenta um domínio situado a uma altitude de 1.476 pés, no topo de uma colina com vista para a planície do Saône, no lugar chamado “en Normant”, próximo a Azé, uma cidade conhecida por suas cavernas pré-históricas. O brasão do domínio apresenta o crânio de um leão, remetendo ao grande leão encontrado em uma das cavernas.
A encosta arborizada de Azé faz fronteira com a cidade de Cluny, cuja abadia foi um dos principais locais do cristianismo medieval. A maioria dos vinhedos pertencentes ao domínio provém das antigas propriedades da abadia. Desde o ano 1000, seus monges já trabalhavam nos vinhedos. Eles produziam vinhos muito apreciados por importantes dignitários da igreja e cabeças coroadas, muitos dos quais, juntamente com peregrinos e fiéis seguidores, frequentavam a abadia ao longo de 8 séculos.
Seus vastos refeitórios serviam uma média de 100 refeições por dia. Naturalmente, essas refeições eram acompanhadas por bastante vinho, como convém a uma região onde comer e beber bem sempre foram considerados honrosos. A diversidade dos 115 acres de vinhedos pertencentes a este domínio permite o cultivo de todas as prestigiadas variedades de uvas da Borgonha.
Produtor
Domaine de Rochebin, estabelecido no coração de Bourgogne, é uma vinícola que carrega em sua essência a paixão pelo vinho e a dedicação à terra. Criado em 1921, o Domaine de Rochebin dedica-se exclusivamente à viticultura desde 1972. Localizado no coração do Mâconnais, em Azé, opera mais de 50 hectares de vinhas. Mickaël Marillier, ao lado de seu pai Jean-Pierre, e Laurent Chardigny gerenciam conjuntamente a propriedade. Os três homens compartilham a mesma filosofia e trabalham na mesma direção. Todo o vinhedo é gerido de acordo com os princípios do combate razoado, e as parcelas são cobertas com grama.
Uvas
A uva Aligoté é uma joia de Bourgogne. Embora menos famosa que sua irmã, a Chardonnay, a Aligoté é amada por sua frescura vibrante e sua capacidade de refletir o terroir de onde vem. Esta variedade produz vinhos com acidez marcante, ideais para serem degustados jovens ou após alguns anos de guarda.
Características Organolépticas
O Domaine de Rochebin Bourgogne Aligoté AOP apresenta uma cor dourada pálida, ele é preciso no sabor com um bouquet frutado (maçã, limão) e floral (acácia). A gestão da temperatura na cuve inox durante a fermentação permite manter uma certa frescura no vinho. No paladar, é saboroso, enérgico e estimula as papilas gustativas.
Técnica de Vinificação, Maturação e Guarda Sugerida
A vinificação do Domaine de Rochebin Bourgogne Aligoté AOP começa com a colheita seletiva das melhores uvas Aligoté. Após a prensagem suave, prensa horizontal (com placas), decantação enzimática, adição de levedura, período de fermentação de 25 dias a baixa temperatura (64-68° F). O mosto é fermentado em tanques de aço inoxidável a temperaturas controladas, preservando os aromas primários da uva, com fermentação malolática bloqueada, envelhecimento sobre as “lies fines” (4 a 5 meses), trasfega, clarificação e engarrafamento
Harmonização
O Domaine de Rochebin Bourgogne Aligoté AOP é tradicionalmente conhecido por ser a base do famoso Kir Bourguignon, esta variedade de uva revela-se igualmente boa sem adição. Combina perfeitamente com peixes grelhados e queijo de cabra. Sua vivacidade e suas notas cítricas também resistem bem ao iodo das ostras. O Bourgogne Aligoté suavizará saladas, tabules ou frutos do mar. Será perfeito servido a uma temperatura entre 11 e 12°C.
