Região de Produção

Situado no Vale do Loire, Sancerre é um dos mais prestigiados territórios vinícolas da França. As colinas ondulantes, solos ricos e clima temperado tornam esta região ideal para a produção de vinhos de alta qualidade, especialmente os brancos. A AOP (Appellation d’Origine Protégée) garante que cada garrafa produzida aqui atenda a rigorosos padrões de excelência.

Produtor

O Domaine du Chaillot é um nome reverenciado em Sancerre produzido por um conjunto de viticultores do Sancerrois, que se uniram para criar uma ferramenta comum de vinificação e comércio. A Cave des vins de Sancerre, única cooperativa até hoje da denominação Sancerre, nasceu. Seus valores originais não mudaram: solidariedade entre os viticultores, compartilhamento de conhecimentos, exigência de qualidade. Hoje, são 80 viticultores membros distribuídos por todas as comunas da denominação que perpetuam e desenvolvem o trabalho dos fundadores da cooperativa, inscrito na ética da economia social e solidária.

Uvas

O Les Chaillots Sancerre AOP é elaborado predominantemente com Pinot noir (100%). Esta variedade é conhecida por produzir vinhos com aromas vibrantes e paladar refrescante, e no solo calcário, adquire complexidade e profundidade únicas.

Características Organolépticas

• Cor: Este Sancerre tinto exibe uma cor rubi brilhante com nuances púrpura, refletindo a tipicidade e a elegância da uva Pinot Noir.
• Aroma: No olfato, o vinho apresenta aromas complexos de frutas vermelhas como cereja e framboesa, com toques sutis de especiarias e um leve aroma terroso, característico da Pinot Noir.
• Paladar: Ao degustar, a acidez é viva e bem equilibrada, complementando os taninos suaves e sedosos. Apesar de ser um vinho com boa estrutura, mantém uma leveza elegante, com um teor alcoólico equilibrado que conduz a um final persistente e harmonioso.
• Corpo: O vinho possui um corpo médio, destacando-se pela sua finesse e equilíbrio, típico dos Pinot Noir de Sancerre, onde a elegância e a complexidade se entrelaçam de forma exemplar.

Técnica de Vinificação, Maturação e Guarda Sugerida

A vinificação do Les Chaillots Sancerre AOP, 100% Pinot Noir, é feita com um cuidado especial para preservar as características delicadas da uva. As uvas são colhidas manualmente e selecionadas rigorosamente para garantir a qualidade. A fermentação é realizada em tanques de aço inoxidável a temperaturas controladas, para extrair cor, aromas e sabores, mantendo ao mesmo tempo a frescura e a delicadeza do vinho. Uso de maceração pré-fermentativa a frio para realçar os aromas de frutas e a cor. Maturado em barris de carvalho por um período de 12 meses. Este período de envelhecimento em barricas permite uma suave oxigenação do vinho, contribuindo para a complexidade de sabores e aromas, e a suavização dos taninos. Uma guarda de cerca de 5 anos é ideal, permitindo que o vinho desenvolva complexidade e profundidade, revelando nuances secundárias e terciárias, como notas de sous-bois (solo da floresta), cogumelos e especiarias. É importante armazenar as garrafas em condições adequadas, com temperatura e umidade controladas, e sem exposição à luz direta ou vibrações.

Harmonização

Este Sancerre tinto 100% Pinot Noir é excepcionalmente versátil na harmonização com alimentos. Na culinária francesa, destaca-se ao acompanhar pratos como Coq au Vin, onde os sabores ricos e terrosos complementam perfeitamente a estrutura e os aromas frutados do vinho. É também uma escolha acertada para acompanhar Pato com Molho de Frutas Vermelhas, realçando a delicadeza da carne e o sabor agridoce do molho. Para uma opção vegetariana, um Risoto de Cogumelos com seu sabor terroso e textura sedosa harmoniza maravilhosamente.

No contexto brasileiro, o Sancerre tinto se alinha bem com pratos como Frango Xadrez, criando um equilíbrio interessante com sua leve doçura e picância. Uma Feijoada mais leve, com menos gordura e carnes mais magras, pode ser uma excelente combinação, ressaltando a riqueza dos sabores sem sobrecarregar o paladar. Outra ótima opção é a Moqueca de Peixe, cujo caldo rico e saboroso se harmoniza bem com o vinho, especialmente se a receita for menos picante.

Para acompanhar embutidos, opte por opções mais delicadas como presunto cru, que complementam sem dominar as nuances sutis do Sancerre. Este vinho, com sua flexibilidade e elegância, consegue se adaptar a uma ampla gama de pratos, tanto franceses quanto brasileiros, realçando a experiência gastronômica.